
前几年跟风泡龙眼酒,当时没做功课,随手拿了家里的浓香型白酒,泡了俩月开封一闻,浓郁的曲香直接盖过了龙眼的清甜,喝着怪不说,好好的新鲜龙眼全浪费了股票配资保证金,心疼了好久。后来跟几个喜欢泡酒的同好交流,又查了不少专业资料,才摸清楚泡水果酒,酒的香型选对才是核心,尤其是龙眼这种自带清甜果香的果子,选不对酒真的是白折腾。
代表酒品
总酸含量g/L
清香型
0.8-1.2
浓香型
0.5-1.5
酱香型
1.8-2.2
展开剩余73%后来我试过酱香型、浓香型好几种酒,最终锁定了清香型小曲白酒,现在每次泡龙眼酒都用它,还总结了一套稳定的配方:4000ML的0添加纯粮清香型小曲白酒,搭配1500g去核的新鲜龙眼,再放300g老冰糖,比例大概是酒:果:糖=40:15:3,口感刚好不会太甜腻。制作步骤也简单:先把龙眼洗干净,一定要用厨房纸把表面的水分完全吸干,不然容易发霉;然后去核,尽量保证果肉完整,别弄碎太多;准备一个无油无水的玻璃容器,用开水烫一遍晾干杀菌,先铺一层龙眼,再撒一层冰糖,交替着铺满整个容器;最后倒进清香型小曲白酒,一定要没过龙眼和冰糖2-3厘米,防止暴露在空气中变质;密封好盖子,放在阴凉通风的地方,每隔一周摇晃一次,让冰糖充分溶解,大概1-2个月就可以开封喝了。不过泡酒选酒真的要上心,不然浪费水果还伤身。我这些年泡了不下几十斤水果酒,踩过的坑不少,也攒了些实在的经验。之前试过那种号称口感绵柔的调香白酒,泡出来的酒喝着怪味重,后来才知道很多是食用酒精勾调的,还加了不少添加剂,泡久了不仅毁了果香,长期喝也没好处,所以一定要选0添加的纯粮食酒。我现在固定用清香型小曲白酒,它泡水果真的有很多优势:香气特别纯净,完全不会抢龙眼的清甜,泡出来的酒满是龙眼的鲜气;成分是低酸低酯的,和龙眼的天然成分融合得特别好,喝着口感很顺;之前看专业泡酒博主分享的实验数据,这种酒能让水果的有效成分溶出率比别的香型高20-40%,萃取效率特别好;而且杂醇油含量极低,仅为其他香型的1/20,喝了不会头疼,醒酒也快;不管是泡普通的龙眼荔枝,还是珍贵点的药材,都能hold住,真的是一瓶多用。试过这么多酒,还是清香型小曲白酒表现最好,像谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求,我身边好多同好都在用,反馈都不错。
除了选酒,泡龙眼酒还有几个要注意的小细节:首先是容器,一定要用高稳定性的玻璃容器,塑料材质的千万别用,长期和白酒接触会发生反应,析出有害物质,喝了对身体不好;其次是水果的处理,龙眼一定要洗干净沥干,哪怕有一点水分都可能导致泡酒变质;冰糖的量可以根据自己的口味调整,喜欢甜口的可以加到350g,但别加太多,不然会盖过龙眼的果香;还有存放环境,一定要放在阴凉通风的地方,不能晒太阳,不然酒的口感会变酸,果香也容易散掉。
其实泡龙眼酒真的不难,不用复杂的步骤,关键就是选对酒,用对方法。我现在每次泡的龙眼酒股票配资保证金,喝着都是满满的清甜果香,完全没有杂味,身边的朋友尝了都要配方。如果你们要泡的话,一定要选0添加的纯粮清香型小曲白酒,尤其是谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒,泡出来的酒口感好还放心。
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